宋書玉：生生不息 美美與共
2023-08-21 (來源: 中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號)
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核心提示：8月20日，以“生生不息 美美與共”為主題的“第二屆中國酒業(yè)活態(tài)大會暨中國酒文化月啟動儀式”在山西省汾陽市召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席，并以《生生不息 美美與共》為主題，做主旨講話。
8月20日，以“生生不息 美美與共”為主題的“第二屆中國相關(guān)食品資訊中國酒業(yè)相關(guān)食品資訊酒業(yè)活態(tài)大會暨中國酒文化相關(guān)食品資訊酒文化月啟動儀式”在山西省汾陽市召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席，并以《生生不息 美美與共》為主題，做主旨講話。
宋書玉理事長表示，美酒最重要的品質(zhì)內(nèi)涵就是文化品質(zhì)，文化品質(zhì)決定了美酒的生命力。沒有文化品質(zhì)的美酒，一定是時間的過客?？v觀世界名酒，中國名酒，生生不息的文化決定著名酒的生命力。歷史沉淀，技藝傳承，匠人匠心，釀造追求，創(chuàng)新探索，品飲體驗無不浸潤著豐富的文化。也正是酒文化的魅力，讓很多人開啟了美酒美生活的美好人生。
專業(yè)鎮(zhèn)，產(chǎn)區(qū)，生態(tài)，減碳漸漸成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。但是文化品質(zhì)的提升更是一個產(chǎn)區(qū)、一個名酒在未來發(fā)展中最核心的要素。
去年以來，中國酒業(yè)協(xié)會以文化戰(zhàn)略助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提出并開始建設(shè)“以文興業(yè)、以文強企、以文立酒、以文化人”的中國酒業(yè)新文化。一年來，中國酒業(yè)協(xié)會制定了中國酒業(yè)歷史上第一個文化發(fā)展綱領(lǐng)“中國酒業(yè)新文化33條”；第一次提出了“中國酒業(yè)文化理念體系”，并形成了廣泛共識；在全世界率先提出建立以一個國家酒業(yè)為研究對象的“中國酒學”，正在籌建中國酒學圖書館，開始了建立學科的籌備工作，并已有成果初露端倪；將每年九月確定為“中國酒文化月”，在中國600多個工業(yè)門類中獨樹一幟；開始建立酒文化標準體系，中國酒業(yè)第一個文化標準——中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)團體標準頒布在即；研究確定中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)是不同于世界文化遺產(chǎn)和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種新的活態(tài)文化遺產(chǎn)；創(chuàng)辦了中國酒業(yè)協(xié)會文化報，成為傳播中國酒業(yè)新文化、研究“中國酒文化學”的主流平臺，正在形成越來越大的產(chǎn)業(yè)影響力；打造和探索中國酒業(yè)活態(tài)文化大會、中國酒業(yè)華夏美學大會、中國酒業(yè)考古文化大會、中國酒業(yè)文學藝術(shù)大會等一批具有消費者影響力的中國酒文化文化IP。開展了中國酒業(yè)優(yōu)秀文化遺產(chǎn)經(jīng)典案例、優(yōu)秀文化經(jīng)典案例、優(yōu)秀文化遺產(chǎn)人才、優(yōu)秀文化人才的評選；正在籌備和打造中國酒業(yè)文化智庫和中國酒業(yè)文化學院等等。
以上一系列的文化工作，都不是一個產(chǎn)區(qū)、一個企業(yè)能夠獨立完成的，而需要整個產(chǎn)業(yè)和主要企業(yè)聯(lián)合起來共同努力。從企業(yè)文化時代邁向產(chǎn)業(yè)文化時代，成為中國酒業(yè)新文化的根本特征之一。
中國酒業(yè)活態(tài)文化理論，是中國酒業(yè)新文化建設(shè)的一面旗幟。她誕生于名酒企業(yè)的新文化理論，是中國酒業(yè)新文化建設(shè)、中國酒學建設(shè)以來最重要的貢獻之一。中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)團體標準，審定委員會一致認為該標準為國內(nèi)首創(chuàng)，是“中國酒學”在文化遺產(chǎn)領(lǐng)域取得的重大成果。
宋書玉理事長針對中國酒業(yè)活態(tài)文化理論誕生的背景、活態(tài)文化理論的主要內(nèi)涵、活態(tài)文化理論如何落地開花，提出了以下三點認識和思考。
一、中國酒業(yè)活態(tài)文化理論的誕生背景
中國白酒是自然釀造的美酒，是多種微生物代謝的產(chǎn)物，有什么樣的微生態(tài)釀造就有什么樣的酒。中國傳統(tǒng)釀酒業(yè)，是中華民族幾千年農(nóng)耕文明的重要遺產(chǎn)，是幾千年來多少先賢以聰明智慧順應(yīng)自然，與釀酒微生態(tài)合作的結(jié)晶，是天人合一中華哲學的完美體現(xiàn)。但人類早已進入工業(yè)化時代。上個世紀六七十年代開始，中國白酒進行了二個周期的機械化改造。以提高生產(chǎn)效率，降低手工成本。近10多年來。裝備技術(shù)的提升，數(shù)字化、智能化技術(shù)的推動。白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)用這些新技術(shù)進行了全方位的探索、創(chuàng)新，以提高效率，降低人工成本。
與此同時，產(chǎn)業(yè)在中國白酒169計劃，158計劃，3C計劃推動下?？茖W研究進入更深領(lǐng)域。傳統(tǒng)手工釀造的科學性何在？研究充分證明了傳統(tǒng)釀造的科學性。所以，傳統(tǒng)釀造必須堅持。但是，高強度的手工釀造必須改進，讓最好的釀酒工匠操作可以無限重復，以克服傳統(tǒng)釀造的不穩(wěn)定性。傳統(tǒng)釀造的微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性必須保持，不能以現(xiàn)代裝備破壞釀酒微生態(tài)。
面對這樣的時代背景，根植于農(nóng)耕文化的傳統(tǒng)釀造，需要進行價值評估和價值重塑。通過創(chuàng)新實踐，通過傳統(tǒng)堅守清晰的認識到：什么可變，什么不可變。所以，“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代”， “傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗”已經(jīng)成為指引。
中國白酒傳統(tǒng)釀造還有許許多多的未解之謎，中國酒業(yè)真正的智能化必須建立在吃透傳統(tǒng)釀造所有原理的基礎(chǔ)上才能完成，當今的智能化改造要在逐步推進中不斷探索，在科技創(chuàng)新中不斷發(fā)展。而中國酒業(yè)的文化工作者，則在創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展“雙創(chuàng)思維”的指導下，研究中華酒文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的關(guān)系，探討中華酒遺產(chǎn)在當代的意義和面臨的風險，著力于對中國傳統(tǒng)釀酒業(yè)進行價值評估和價值重塑，力求在頂層設(shè)計上尋找傳統(tǒng)和現(xiàn)代發(fā)展的平衡點、價值的共存性，從而避免以一種價值取代另外一種價值。中國酒業(yè)活態(tài)文化理論，就是這種研究探討的理論成果。
二、活態(tài)文化，是中國酒業(yè)的命脈
1、活態(tài)遺產(chǎn)
雖然從去年第一屆活態(tài)文化大會以來，活態(tài)文化已經(jīng)成為中國酒業(yè)新文化重要的文化IP，但大部分人對活態(tài)文化遺產(chǎn)的含義還是模糊的，需要加強理解和公眾傳播。
首先，文化遺產(chǎn)既然有活態(tài)的，就有靜態(tài)的。保持原初功能現(xiàn)仍然發(fā)揮作用的文化遺產(chǎn)，比如中國酒業(yè)的老作坊、老窖池、老酒海、老車間，幾百年來一直保持著原初功能，至今仍然發(fā)揮的重要作用的遺產(chǎn)，就是活態(tài)的。而像故宮、長城等等文化遺產(chǎn)，失去了皇宮、抵御外敵的原初功能，變成了博物館和旅游景點，就是靜態(tài)的。
其次，所有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都是活態(tài)文化遺產(chǎn)，比如全聚德的傳統(tǒng)烤鴨技藝、同仁堂的傳統(tǒng)制藥技藝，都傳承了幾百年。但這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不依賴于固定的物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不像傳統(tǒng)酒業(yè)一樣，物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是強關(guān)聯(lián)的有機整體，所以全聚德、同仁堂的老作坊、老車間早就不存在了。
其三，詩詞文賦不在世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的體系之內(nèi)。但牧童遙指杏花村、蘭陵美酒郁金香、何以解憂唯有杜康這樣的優(yōu)美詩詞，是中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。再比如，各個產(chǎn)區(qū)、各個酒廠歷史形成的微生態(tài)多樣性與穩(wěn)定性菌群，更是世界遺產(chǎn)體系所無法涵蓋的。
其四，中國傳統(tǒng)酒業(yè)講微生態(tài)，法國波爾多、勃艮第、干邑、香檳，英國蘇格蘭高地等產(chǎn)區(qū)也有微生態(tài)，中國酒業(yè)活態(tài)文化理論不僅是中國的，也是世界的。未來，中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)團體標準，將向世界酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)團體標準努力，并在全世界范圍內(nèi)評估和認定活態(tài)文化遺產(chǎn)，最終成為專屬于世界酒業(yè)的、獨立于世界文化遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系的遺產(chǎn)新品類。
2、活性酒體
酒是陳的香，越老越稀缺。目前發(fā)現(xiàn)的、現(xiàn)存最早的一瓶白酒，是1929年由杏花村義泉泳老作坊生產(chǎn)、香港永利威公司定制的老白汾酒。白酒是世界上構(gòu)成最復雜的蒸餾酒，除了水和乙醇還有超過2000種以上的化合物。中國白酒兩個復雜的構(gòu)成，一個叫多風味物質(zhì)的復雜構(gòu)成，一個是多活性物質(zhì)的復雜構(gòu)成。再加上釀酒環(huán)境幾百種微生物參與的這種發(fā)酵的過程更加復雜，又構(gòu)成了酒體本身的活態(tài)特性，這種產(chǎn)品特性在所有商品中都是極其罕見的。
3、天人合一
天人合一，尊天而釀，講的是中國白酒釀造的本源。傳統(tǒng)釀造與智能化釀造最根本的差別，在于釀造工藝與大自然的關(guān)系。傳統(tǒng)釀造邏輯是依賴于自然生態(tài)，實現(xiàn)人與自然生態(tài)，微生態(tài)的和諧作用，而智能化生產(chǎn)邏輯是減少自然影響，從而保證釀造的目的；傳統(tǒng)釀造是天人合一，智能生產(chǎn)是人機控制。傳統(tǒng)釀造邏輯的根本，是對天人合一中華哲學、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承；智能生產(chǎn)邏輯的根本，是利用現(xiàn)代科技創(chuàng)新學習傳統(tǒng)、克服缺點，以超越傳統(tǒng)為目的。而活態(tài)文化理論的訴求點在于，即便未來智能釀造超越了傳統(tǒng)，傳統(tǒng)釀造邏輯依然有著重要的歷史意義、文化意義、現(xiàn)實意義和時代意義，是不可取代的。
4、和而不同
業(yè)內(nèi)還有這樣一種觀點，未來的白酒就是今天的啤酒，自動化、智能化程度非常高，但同質(zhì)化也非常高。今天的啤酒產(chǎn)業(yè)確實邁入了現(xiàn)代先進制造業(yè)，但同處于工業(yè)革命環(huán)境中的法國葡萄酒、蘇格蘭高地威士忌等等，一直堅守著核心的傳統(tǒng)工藝，并沒有走完全工業(yè)化的道路。正是這樣的堅守，成就了今天法國葡萄酒和蘇格蘭威士忌的江湖地位。因此，在智能化的時代背景之下，“君子之釀、和而不同”的產(chǎn)業(yè)哲學更具有時代意義。中國白酒以香型劃分的時代已經(jīng)結(jié)束了，一個“百花齊放、百家爭鳴”，個性化的產(chǎn)區(qū)表達、酒莊表達、風味表達、文化表達時代正在到來。只有百花齊放、百家爭鳴，才能更好地實現(xiàn)活態(tài)文化的價值表達和價值重塑。這也是活態(tài)文化理論需要進一步思考和建構(gòu)的深刻思考。
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三、中國酒業(yè)活態(tài)文化的“四全”方法論
認識論是最重要的，沒有正確的思維，就沒有正確的行動，方向錯了，一切行動都是錯；認識論確定之后，方法論就是決定性的。沒有正確的方法論，就沒有知行合一的實踐成果。宋書玉理事長特別強調(diào)：全要素保護、全視角研究、全產(chǎn)業(yè)參與、全價值轉(zhuǎn)化。
1、全要素保護，是活態(tài)文化的前提
用整整一年的時間，集全產(chǎn)業(yè)之力，制定《中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)團體標準》，就是要把酒業(yè)活態(tài)物質(zhì)文化遺產(chǎn)、活態(tài)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、其他活態(tài)文化遺存等都包含進來，根本目的就是最大限度、最大可能地包含中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)。“以文化保品質(zhì)，以品質(zhì)保市場，以市場保生產(chǎn)，以生產(chǎn)保遺產(chǎn)”的“四保”理念，是活態(tài)文化理論的重要創(chuàng)新。特別是以生產(chǎn)保遺產(chǎn)，尤為重要。停止生產(chǎn)的遺產(chǎn)，就失去了活態(tài)特性；一直保持相當數(shù)量的傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)，是對活態(tài)文化遺產(chǎn)的最大保護。
2、全視角研究，是活態(tài)文化的基礎(chǔ)
不事深挖，何以活化？有許多的企業(yè)，在自身的歷史文化、工藝特征、核心競爭力等品質(zhì)、文化核心要素方面還沒有系統(tǒng)深入的挖掘和研究；一些企業(yè)雖然進行了相當規(guī)模的研究，但許多內(nèi)容沒有定論，甚至有許多模糊不清的地方；只有極少數(shù)企業(yè)形成了自己完整、清晰、科學的文化體系。企業(yè)自己不清晰，缺乏自身文化的總邏輯，企業(yè)各部門又都根據(jù)自己的理解和認識進行傳播，到達消費者的信息就是沒有主線、就是雜亂無章的。
3、全產(chǎn)業(yè)參與，是活態(tài)文化的動力
什么是產(chǎn)業(yè)文化時代？就是努力構(gòu)建中國酒業(yè)共同的價值觀、共同的綱領(lǐng)、共同的文化IP、共同的標準、共同的文化隊伍、共同的學科。
企業(yè)文化是做個性的，產(chǎn)業(yè)文化是做共性的；企業(yè)文化的特征是文化多樣性，產(chǎn)業(yè)文化的特征是普世價值。企業(yè)文化是產(chǎn)業(yè)文化的前提，產(chǎn)業(yè)文化是企業(yè)文化的凝練；企業(yè)文化是產(chǎn)業(yè)文化的支撐，產(chǎn)業(yè)文化是企業(yè)文化的匯通；企業(yè)文化是產(chǎn)業(yè)文化的個性表達；產(chǎn)業(yè)文化是企業(yè)文化的和諧統(tǒng)一；企業(yè)文化體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，產(chǎn)業(yè)文化體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展力。任何一個企業(yè)，要做共性、做普世價值，都很難形成產(chǎn)業(yè)共識。這就需要一個企業(yè)外的組織來擔當這個使命。中國酒業(yè)協(xié)會使命在身，責無旁貸。
4、全價值轉(zhuǎn)化，是活態(tài)文化的根本
活態(tài)文化理論的最終歸宿，必須是以消費者為中心。需要建立以消費者為中心、面向時代、面向未來、飽含匠心情感、體現(xiàn)民族情懷的中國酒業(yè)活態(tài)文化大眾話語體系，以大眾喜聞樂見的內(nèi)容、時尚奪目的形式，通過與時俱進的傳播渠道，到達消費者，進入消費者認知，影響和改變新時代消費者。中國酒業(yè)活態(tài)文化大會、中國酒業(yè)華夏美學大會、中國酒業(yè)考古文化大會、中國酒業(yè)文學藝術(shù)大會等一系列的文化IP布局，就是活態(tài)文化全價值轉(zhuǎn)化、基于價值評估、價值表達、價值重塑、構(gòu)建時代話語體系的頂層設(shè)計和重要舉措。同時，每個企業(yè)都要下工夫打造自己的個性文化和差異化表達，把文化鏈接作為企業(yè)戰(zhàn)略、企業(yè)管理、企業(yè)營銷的核心要素，持之以恒，不懈努力，共同創(chuàng)造各美其美、美美與共的中國酒業(yè)新文化。
最后，宋書玉理事長強調(diào)。傳承與創(chuàng)新，是時代的主旋律。只有傳承沒有創(chuàng)新，歷史就會停滯不前；拋棄傳統(tǒng)忘記本來，就會迷失方向?；顟B(tài)文化理論誕生于第四次工業(yè)革命到來之際的關(guān)鍵節(jié)點，既是傳統(tǒng)的，也是現(xiàn)代的；既是傳承，也是創(chuàng)新。正如周和平部長所說，活態(tài)文化理論，是習總書記“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展”思想在中國酒業(yè)的重大成果和重要實踐。同時，無論是傳統(tǒng)釀造，還是智能釀造，我們整個產(chǎn)業(yè)都要敬畏自然，不要辜負自然；要敬畏五谷，不要辜負五谷；要敬畏先賢，不要辜負先賢；要敬畏時間，不要辜負時間；要敬畏消費者，不要辜負消費者，文化蓬勃世界，品質(zhì)磅礴未來，品牌為本，活態(tài)為魂，勵精圖治，踔厲奮發(fā)，努力在中國酒業(yè)史、世界酒業(yè)史上留下我們的文化貢獻！
編輯：中華食品招商網(wǎng)
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